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Sobre pescado seco
O pescado seco tem várias apresentações:
- pescado salgado seco;
- pescado seco;
- pescado desidratado.
O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem a adição de sais. O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio). O “pescado desidratado” é dessecado profundamente em aparelhagem adequada
Cuidados na compra do pescado seco:
1. Se o produto está armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos.
2. A ausência de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.
ATENÇÃO: por lei a embalagem de todo pescado deve ter as seguintes informações: tipo do pescado, estabelecimento de origem, peso líquido, data de embalagem, prazo de validade, forma de conservação, informação nutricional. As espécies Gadus morhua (Cod) e Gadus macrocephalus podem ser comercializadas como bacalhau, enquanto que os pescados Saithe, Ling e Zarbo devem ser comercializados como peixe salgado seco tipo bacalhau salgado seco. Na região Norte do País há um grande consumo de Pirarucu seco-salgado, que é conhecido como o “bacalhau brasileiro”.
